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第五百二十六章 正兴园(1 / 2)

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周至笑道:「因为专业,其优越性当然是一般家宴所不具备的。」

「一是就餐环境更富变化,设宴者可灵活根据宴请对象、宴席种类、设宴时间季节、办席规模及喜好,来从容选择不同的筵宴所,从而使得宴席与环境更协调,不似普通家宴环境的千篇一律。」

「二是对于主客双方而言,宴席所的气氛都相对宽松,客人身处这样的公共场所,少了身在主人居所的拘泥;主人设宴于专门的筵宴所,茶水有专人预备和伺服,一般性的服务也比较配套,这样也省却了不少家中俗务。」

「当然筵宴所是有偿使用的,按照当时通行标准,每办席一桌,须付地金五角到一元,除了地金,还要酌情付给当差服务人员些小费,这虽不是定例,却是合乎人情世故的潜规则。」

「然而人心苦不足,在蜀都盛极一时筵宴之风推动下,人们希望有更好的餐馆出现,要是能够将筵宴所的环境和私房菜的精美相结合,那就是最好的。」

「于是一批专业承办筵席的包席馆最终应运而生。其中,最著名的一家,叫「正兴园」。」

「正兴园位于城内棉花街,原址是华阳县名流卓秉恬老宅,规模不大,却气度非凡,尤其是那黑底金字的店招,书法精湛,十分抢眼。因此这环境就算是有了。」

「初创之时,包席品种很少,不过是肉八碗、九大碗、参肚席之类。直到名厨关正兴到来,将之更名为正兴园,引入北方大宴席的格局排面之后,一举打响了名声。」

这时候菜已经陆续上来了,费观将五粮液打开:「来来来,咱们边吃边聊,婷婷也能喝两杯的是吧?」

周至转头看着身边的关婷婷:「初中生就一杯吧?费叔说的两杯是虚数……」

「实数,现在是假期。」关婷婷给自己争取权力:「明天又不上课!」

说得好有道理,于是关婷婷宽放到两杯。

至于江舒意和关妈倒是没人约束,关妈今日人逢喜事精神爽,甚至开始出击打庄,桃花上脸眼波流转,更加的风情万种,让席上氛围又提升了一档。

江舒意就老老实实在周至身边品酒,吃菜,听故事。

「关正兴是满族人,被入蜀的官员带来的川中,在北方的时候就见过些大场面,是当时蜀中唯一一个能够置办满汉全席的人,堪称首屈一指。」

「因为在官场中颇有人缘,业务也颇得到官员的特别照顾,加之锐意进取,因此自开业以后生意一直不错。」

「随着业务日趋繁荣,实力日渐增强,他不断培养吸纳人才,推出创新菜品,不断丰富包席的档次规格,经过数十年的苦心经营,到了清光绪、宣统年间,其声名影响、实际业务,皆执蜀都同行之牛耳。」

「渐渐的,正兴园与同时代一般包席馆,发展出四处最大的不同。」

「首先是设备设施的配置,俗话说的「好马配好鞍」,所用碗盏之精细齐备,远非其他包席馆可比。」

「关正兴素好收藏古器,所收藏的餐饮器具尤其多,古色斑斓的瓷盘碗盏,精致的象牙和乌木包银筷子,皆陈列于包席馆内,构成一道独特的风景,令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。」

「二是菜品和菜式以精致大气著称,尤其是海味类菜肴,从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚,其成菜方式和品种随季节不同而富于变化;山珍野味类菜肴,也有自成一体的烹制方法和成品式样;」

「能做这等菜式的菜馆,店主多为南方沿海一带的人,这样的饭店当时称作「南馆」,这些菜品也统一称呼为「南馆菜」,类似今日粤菜在饮食界的地位。」

「正兴园除了继承和发扬满汉全席宫廷菜的特点外,也吸收了

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「南馆菜」的精华,并且将之融为一体,同时大力开发本地特有菜品,即使是普通原料做成的菜肴,其刀工也很精致,如通常的「福」字肉、「万」字肉、「寿」字肉、棋盘肉、虎皮肉等,无论刀法还是装盘,都很规整而不失自己风格;」

「汤菜更是结合南馆菜和蜀中「坝坝宴」对「高汤」的讲究,集色、香、味、养于一体,一直在食客中享有良好的口碑。」

「第三个特点,就是正兴园独揽当时蓉城顶级筵席的最高标准,成了宴席规则的制定人。」

「正兴园在清末曾三度承办过满汉全席,这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。」

「现代川菜宴席的上菜程序,先上冷盘,再大菜,继而点心,最后水果,便是得自正兴园的传承,一直沿用到现在。」

「最后一条,便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。」

「开业之初,即荟萃了

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